বাংলাদেশের স্বাধীনতা—সার্বভৌমত্বের প্রশ্নে আমরা আপোষহীন: জামায়াত নেতা ডাঃ সৈয়দ আব্দুল্লাহ মোঃ তাহের

 

পেট ঠাণ্ডা রাখতে ছোট পেঁয়াজের তরকারির রেসিপি

রেসিপি ডেস্ক : পেট ঠান্ডা করা খাবার নাকি অধিকাংশই মুখরোচক হয় না! এমন ধারণা লালন করেন অনেক খাদ্যরসিক। গ্রীষ্মে তাই পেট ঠাণ্ডা করার খাবার মানে তেল-মশলাহীন হালকা খাবার। কিন্তু ভারতের কিছু রাজ্যে তার উল্টো। গ্রীষ্মের সঙ্গে মোকাবিলা করার জন্য কিছু রাজ্যে পেঁয়াজ খাওয়া হয়।

বিহারে পেঁয়াজের রস দিয়ে ছাতুর শরবত খান মানুষ। রাজস্থানে আবার গরমে ছোট ছোট গোটা পেঁয়াজ দিয়ে বানানো হয় তরকারি। তাতে মেশানো হয় পেট ঠাণ্ডা রাখার আরো একটি উপাদান, তেঁতুল।  গরমে টক খেলে যে পেট ঠাণ্ডা থাকে তা বাঙালিরাও মানে।

রাজস্থানে সেই তেঁতুলের টক আর পেঁয়াজ দিয়ে যে তরকারি বানানো হয়, তা যেমন শরীর ঠাণ্ডা রাখে তেমনই মুখরোচকও হয়। গরমে তাই রইল মরু রাজ্যের সেই রেসিপির সন্ধান।

কিভাবে বানাবেন?

উপকরণ: ৫০০ গ্রাম ছোট পেঁয়াজ (খোসা ছাড়ানো),২টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ কুচি, ১ টেবিল চামচ পাকা তেঁতুল (১/২ কাপ পানিতে ভেজানো), ১ চা-চামচ লবণ, ২ চা-চামচ ধনেগুঁড়া, ১/২ চা-চামচ হলুদগুঁড়া, ১/২ চা-চামচ মরিচের গুঁড়া,১ চা-চামচ কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়া, ১ চা-চামচ জিরা, ১ চা-চামচ মৌরী, ১ চা-চামচ কালোজিরা, ৭-৮টি কারিপাতা, ১/৪ চা-চামচ হিং, ১ টেবিল চামচ জিরিজিরি করে কাটা আদা, ২-৩টি কাঁচামরিচ কুচি, ২-৩ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি, পরিমাণ মতো সরিষার তেল। 

প্রণালী: ছোট পেয়াঁজগুলোর নিচের দিকে ছুরি দিয়ে অল্প করে কেটে দিন। যেদিকে পেঁয়াজের কোয়া জুড়ে থাকে সেই দিকে নয়।

তার উল্টো দিকে কাটতে হবে। পেঁয়াজের মোট দৈর্ঘ্যের অর্ধেকটা পর্যন্ত কাটবেন। তার বেশি কাটলে রান্নার সময় পেঁয়াজের কোয়া খুলে আসতে পারে। একবার আড়াআড়ি চিরে দেওয়ার পর আরো এক বার সোজাসুজি চিরে দিন। দেখতে যোগচিহ্নের মতো।

এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজগুলো ভাজুন। স্বচ্ছ হয়ে এলে তুলে নিন। কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ তেল রেখে বাকিটা তুলে নিন। এর মধ্যে দিন গোটা জিরা, মৌরী, কালোজিরা, কারিপাতা ও হিং। সুগন্ধ বের হলে কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।

একটি পাত্রে লবণ, হলুদগুঁড়া, ধনেগুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়ার সঙ্গে সামান্য পানি দিয়ে মিশ্রণ বানিয়ে নিন। পানিতে ভিজিয়ে রাখা তেঁতুল হাতে করে চটকে ক্বাথ বানিয়ে রাখুন।

পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়ে এলে এর মধ্যে দিন আদাকুচি, মোটা মোটা টুকরোয় কাটা কাঁচামরিচ এবং পানিতে গোলা গুঁড়ামসলা। ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে তেল ছেড়ে এলে এর মধ্যে দিন তেঁতুলের ক্বাথ। নাড়াচাড়া করে কিছুক্ষণ রান্না করে দিয়ে দিন ভেজে রাখা গোটা পেঁয়াজগুলো। মশলা দিয়ে নাড়াচাড়া করে চাপা দিয়ে রান্না করুন ৩-৪ মিনিট। তার পরে চাপা খুলে ওপরে ধনেপাতা ছড়িয়ে আঁচ থেকে নামান। ভাত অথবা রুটি-পরোটা, সব কিছুর সঙ্গেই খেতে ভালো লাগবে।

সূত্র : আনন্দবাজার